沖繩那霸在地人私藏【沖縄食堂にじや 曙店】一碗入魂的阿古豬骨湯麵

沖繩泊港附近巷弄，在地人傳說中的美食秘境沖縄食堂にじや 曙店。這間店，是以只賣自家麵的究極自信，以及那碗令人魂牽夢縈的究極阿古豬骨湯，只有三枚肉或是軟骨，兩種餐點可以選擇。很推薦在泊港漁市吃完新鮮海鮮以後，來這吃碗熱熱的阿古豬骨湯。

沖繩麵的湯頭百百種，但沖縄食堂にじや 曙店的湯頭，絕對是獨樹一格的存在。它以沖繩特有的「阿古豬」(Agu Pork）)為基底，經過長時間的慢火熬煮，將阿古豬的精華與膠質徹底融入湯中。店內就可以看到製麵機，自己的麵自己做，沖縄食堂にじや 曙店 麵體Q彈好吃。

沖縄食堂にじや 曙店 店面資訊

沖縄食堂にじや 曙店 位於那霸市的曙町，距離那霸機場和國際通有一定距離，建議自駕或搭乘計程車前往會比較方便。若搭乘大眾運輸，可以考慮搭乘那霸巴士至「曙橋」站下車，再步行約5-7分鐘即可抵達。雖然稍微偏遠，但絕對值得你特地前往。店家沒有自己的停車位，但附近路邊很方便停車，千萬不要停到別人的店面前喔！

• 地址 沖繩縣那霸市曙二丁目27番9號1樓
• 電話 +81-80-6487-4954
• 時間 10:00~15:00
• 費用已含稅
• 附設停車場 無
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阿古豬的傳說與風味

在介紹沖縄食堂にじや 曙店 前，先來談談阿古豬吧！阿古豬，是沖繩的驕傲，也是日本豬肉中的頂級品種之一。牠們生長在沖繩獨特的氣候環境中，肉質細緻，脂肪分布均勻，帶有獨特的甜味與旨味。與一般豬肉相比，阿古豬的膽固醇含量較低，但胺基酸含量更高，這讓牠的風味更加豐富且富有層次。

にじや的湯頭，正是完美捕捉了阿古豬的這種特性。當你第一口喝下這碗湯，你會感受到一股溫潤而深邃的甘甜，沒有絲毫豬肉的腥味，取而代之的是一種醇厚而不膩口的鮮美。那是一種會讓你的味蕾瞬間被喚醒，然後久久無法忘懷的滋味。

這碗「究極阿古豬骨湯」的秘訣，不單單是食材的選擇，更在於職人對時間與火候的精準掌握。我曾聽說，為了熬製出如此清澈卻濃郁的湯頭，店家不惜耗費數十小時，反覆撇去浮沫，確保每一滴湯汁都是純粹的精華。這樣的堅持，才造就了這碗麵的「究極」稱號。

走進在地人的日常 沖縄食堂にじや曙店 店面介紹

沖縄食堂にじや 曙店並非位於觀光客絡繹不絕的國際通或熱門景點旁。它靜靜地座落在那霸市曙町的一個尋常街區，外觀樸實無華，甚至有些低調。若非在地朋友推薦，我想我可能一輩子都不會發現這間店。但正是這種不張揚的姿態，更凸顯了它的魅力，是一間真正為在地人而開的食堂。

「只賣一種麵」的職人堅持

走進店內，你會發現菜單上只有一個選項：沖繩麵。沒有花俏的配料組合，沒有琳瑯滿目的套餐選擇，就只有一碗最純粹的沖繩麵，依照份量大小區分。這種只賣一種麵的堅持，在我看來，是對自家產品的極致自信。店家將所有心力都傾注於這一碗麵上，從湯頭、麵條到配料，都力求做到最好。這也讓食客省去了選擇的煩惱(只能煩惱要三枚肉？軟骨？還是綜合？)，直接品嚐到店家最引以為傲的豬骨湯麵。

店內的氛圍也十分溫馨，帶著濃厚的家庭食堂感。你可以看到當地居民一家大小、上班族、甚至是漁夫，圍坐在餐桌旁，大口吃著麵，談笑風生。這不是那種需要排隊打卡的網紅店，而是一個充滿人情味、能讓你感受到沖繩日常氣息的用餐空間。對於像我這樣喜歡體驗在地生活的旅人來說，這裡的每一處細節，都散發著迷人的魅力。

製麵機就位於櫃檯旁，很可惜他只有在開店前製作(因為機器很吵?)，不然就可以看到店家表演(?)了。

沖縄食堂還有販售招牌衣服，你們一定會問說誰要買啊？嘿~我家有一件！

沖縄食堂にじや曙店 餐點介紹

沖縄食堂にじや 曙店 的湯頭不只有阿古豬骨湯可以選擇，喜歡重口味的朋友可另外選味噌湯或是紅味噌湯底，但我還是推薦你們吃阿古豬骨湯底，再加上蒜泥、一味粉等調味，還是可以吃到湯的原味。

視覺上，這碗麵雖然樸實，卻有著一種令人安心的溫暖。清澈的乳白湯頭，翠綠的蔥花，幾片滷得油亮透光的三枚肉片或是軟骨，簡單卻和諧。

先喝一口湯。那溫潤的阿古豬骨湯頭，瞬間在口中散開，濃郁的鮮甜中帶著一絲清爽，毫無負擔感，卻又回味無窮。

接著，夾起一口麵條。にじや的麵條屬於中粗麵，口感Q彈有嚼勁，不同於日本本島的蕎麥麵（Soba），沖繩麵通常使用小麥粉製作，口感更接近烏龍麵與拉麵之間。麵條充分吸附了湯汁的精華，每一口都能感受到麵體本身的麥香與湯頭的甘醇。

我都先吃完一口原味，再加滿滿的蒜末，開心！

再來是主角之一的阿古豬肉片。肉片滷得恰到好處，肥瘦相間，入口即化。豬皮帶著豐富的膠質，瘦肉部分軟嫩不柴，油脂的甜美與湯頭的鮮味完美融合，簡直是味蕾的極致享受。

但我最愛的是他們的軟骨肉，軟嫩超級好吃。

沖縄食堂にじや 曙店 餐後感想

我每次來沖繩都一定會來這間，連小哥都記得我，小哥很帥，你們可以去看看。對沖繩人來說，沖繩麵不僅僅是一道料理，更是一種生活方式，一種情感的寄託。它代表著家庭的溫暖，朋友的相聚，以及每天勞動後的慰藉。沖縄食堂にじや 曙店正是這種在地文化的縮影。在這裡，你可以看到沖繩人對簡單美味的追求以及樂天知命的生活態度。

你們也可以試試桌上的紅薑和泡盛辣椒，它們會為你的沖繩麵體驗增添更多風味。雖然店家主要服務在地客，但通常對於外國觀光客也都很友善，簡單的英文或比手畫腳都能溝通。總結來說，沖縄食堂にじや 曙店的沖繩麵，是一碗讓你從湯頭、麵條到配料都無可挑剔的極致美味。

※此為老皮自費分享真實感受，可能會因個人口味、店家變動、時間改變而有不同結果，如果資訊有錯誤，請FB或mail給我，謝謝。

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