懶人料理-湯鍋篇 | 【味噌鱈魚湯】重點是鱈魚去腥及味噌下湯的時間

食材:鱈魚1塊、豆腐1塊

調味料:蔥、薑片、米酒、味噌、柴魚高湯

小明不愛喝味噌湯,因為他覺得單純的豆腐味噌湯很無聊(你才無聊咧,你全家都很無聊),老皮後來上網查資料,才發現原來味噌湯的湯不能單純用水,建議可以使用昆布柴魚高湯或是柴魚高湯,可以自己熬,或是去商店買高湯包。

步驟一、準備食材。所有食材份量都是隨意,調味料也是隨意,看各人口味喔!

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鱈魚切塊,不要太小塊,不然在湯裡很容易散掉,老皮每塊是大約半個手掌大。

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味噌的量,是外頭賣一包10元味噌的半包。

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豆腐的種類很多,看個人喜歡什麼豆腐,鐵雄特愛吃嫩豆腐,所以我選中華嫩豆腐。菇菇~~是我喜歡的啦!(抓頭)

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柴魚高湯,老皮自己用柴魚去熬的高湯,之後再教大家熬,也是只要會開火就會處理的高湯。這次湯量是1000cc。

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步驟二、鱈魚去腥。魚類都會有腥味,在放入味噌湯前一定要做好去腥的動作,但切記不要煮到全熟,很容易散開或過老。首先在清水裡加入薑片煮滾。

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水煮滾以後倒入米酒,同時放入鱈魚,但只要30秒就要撈出來了喔,不然會散掉。

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這樣就完成去腥的動作。

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步驟三、煮湯。將柴魚高湯煮沸以後加入菇菇及豆腐。

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步驟四、加入味噌。加入菇菇及豆腐,再次煮沸後,舀出一碗高湯,將味噌放進高湯裡面攪拌溶解,比較好確認有沒有完全溶解。喝味噌湯最討厭的不是沒味道,是吃到一坨味噌啊。

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攪拌到沒有味噌坨,就可以倒入湯裡了。

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步驟五、加入鱈魚。加入鱈魚只要10秒就可以關火上桌。

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這就是~小明願意吃的,口感、內容、湯頭都很豐富的味噌湯。上桌時撒點蔥、點綴一下湯,完成。

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以上餐盤由 Alice商店-日本食器 贊助,謝謝!

※本篇為老皮本人烹煮過後的真實感受(非商業性質),僅供參考。

※每個人的使用習慣及體質膚質皆有所不同,實際效果依每人體驗為主。